Resep Tarajju', Gorengan Ubi Gula Merah Lembut Khas Sulsel

22 Apr 2025, 11:37 WIB

ilustrasi tarajju (youtube.com/Dapur zainab)

Tarajju, yang juga dikenal dengan nama katabang, merupakan kudapan tradisional khas Sulawesi Selatan. Camilan ini banyak ditemukan di pasar mingguan maupun toko kue tradisional di daerah tersebut.

Terbuat dari ubi jalar atau singkong, tarajju memiliki tekstur lembut dengan lapisan kulit yang sedikit renyah. Sering dijadikan camilan, tarajju ternyata cukup mengenyangkan hanya dengan beberapa potong saja.

Dengan bahan-bahan sederhana, kamu sudah bisa menikmati cita rasa manis dan sedikit gurih dari tarajju. Penasaran dengan resep lengkapnya? Yuk, simak selengkapnya di bawah ini!

1.Bahan-bahan tarajju

ilustrasi ubi jalar (freepik.com/stockking)

Bahan utama:

1 kg ubi jalar
2 cangkir parutan gula merah
1,5 cangkir terigu
Air untuk masak ubi secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan baluran:

1 cangkir terigu
Sejuput garam
1 cangkir air

2.Cara membuat tarajju

ilustrasi buat tarajju (youtube.com/Zisy Cooking)

Masak ubi hingga lembut, angkat lalu kupas kulitnya.
Tumbuk ubi jalar bersama parutan gula merah hingga halus menggunakan batu ulekan atau pantat gelas.
Masukkan terigu ke dalam adonan, uleni sebentar menggunakan tangan hingga tercampur rata.
Ambil adonan sekitar 3-4 sdm, bulatkan kemudian tekan hingga pipih 1-2 cm. lakukan hal yang sama hingga semua adonan habis.
Buat adonan baluran dengan mencampur terigu, garam dan air. Aduk hingga rata dengan tekstur adonan sedikit encer.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan.
Masukkan adonan ubi satu per satu ke dalam adonan terigu cair, baluri seluruh permukannnya.
Langsung masukkan adonan sesaat setelah dibaluri ke dalam wajan berisi minyak panas. Goreng hingga permukaan terlihat krispi.
Angkat tarajju lalu sajikan selagi hangat.

3.Tips membuat tarajju

ilustrasi goreng tarajju (youtube.com/Zisy Cooking)

Ubi jalar bisa kamu ganti dengan singkong, hanya saja perbandingan terigunya harus disesuaikan karena singkong bertekstur lebih keras. Tekstur adonannya sendiri cukup pastikan lembut dan tak terlalu lengket di tangan.
Selain gula merah, juga bisa menggunakan gula pasir. Sama-sama nikmat, hanya terasa kurang autentik saja.
Jika adonan hancur saat digoreng berarti adonan terlalu lembek, pastikan untuk menambah terigu ke adonan ubi.
Adonan baluran yang terlalu cair juga bisa menyebakan tarajju kurang krispi di kulitnya, jadi pastikan konsistensinya menyerupai baluran saat menggoreng pisang.
Kamu harus menggoreng tarajju sesaat setelah dicelupkan ke adonan baluran, agar adonan tak mengikat lebih banyak air kemudian menjadi benyek.

Itu tadi resep tarajju yang bisa kamu coba di rumah. Semoga bermanfaat, ya!