Resep Katirisala Khas Sulsel, Paduan Nikmat Nasi Ketan dan Gula Merah
Salah satu kue tradisional khas Bugis-Makassar yang jadi kegemaran masyarakat adalah katirisala. Tak cuma sebagai jajanan pagi hari di pada hari biasa, tapi juga favorit jadi sajian saat berbuka puasa.
Nah, bagaimana cara pembuatan penganan kombinasi nasi ketan dan gula merah itu? Ternyata mudah, kok.
1. Bahan dasar untuk membuat kue katirisala
Bahan-bahan dasar :
- Setengah liter beras ketan (hitam atau putih, sesuai selera)
- Santan untuk ketan secukupnya
- Potongan daun pandang
- 7 butir telur
- 400 gram gula merah yang sudah dicincang halus
- 125 mililiter santan kental
- Garam secukupnya
2. Membuat lapisan nasi ketan
Sebagai langkah pertama, beras ketan direndam selama satu hingga dua jam. Setelah ditiriskan, beras ketan diremas-remas hingga hancur. Masukkan ke dalam dandang panas bersama sobekan daun pandan, lalu kukus sampai matang.
Setelah masak, cetak ketan dalam wadah yang sudah dilapisi pengalas. Ratakan hingga padat dan rata, lalu kukus selama kira-kira lima hingga sepuluh menit.
3. Membuat lapisan gula merah
Sambil menunggu lapisan beras ketan matang, kerjakan lapisan manisnya. Kocok seluruh telur bersama cacahan gula merah hingga semuanya larut dan mengembang. Sebanyak 100 ml santan ditambahkan, kemudian diaduk.
Campuran gula merah dituang di atas permukaan ketan, lalu dikukus lagi. Setelah matang, langsung dinginkan.Katirisala baru bisa dipotong setelah suhunya turun. Ini agar lapisan manis tak hancur.
4. Menurut riwayat turun temurun, kue ini tercipta dari insiden kecil
Bagi lidah biasa, paduan ketan dan gula merah jelas mengernyitkan dahi. Ini pun sesuai dengan arti kata katirisala, yang dalam bahasa Bugis berarti "salah tumpah."
Menurut riwayat turun temurun, kue ini tercipta dari ketidaksengajaan. Alkisah pada zaman dahulu, beberapa orang tua sedang menyiapkan sokko' --olahan nasi ketan khas Sulsel lainnya-- untuk ritual pindah rumah suku Bugis (Mappalette Bola).
Dalam proses tersebut, ada larutan gula merah yang tak sengaja tertumpah ke salah satu lapisan sokko' yang disiapkan. Tak seorang pun sadar, hingga lapisan kental aren lapisi nasi ketan.
Mendapati sokko' berlapis gula aren, salah satu orang tua enggan membuangnya. Sambil memberanikan diri, ia mencicipi seiris kecil. Tak disangka, ia mengatakan makanan tersebut masih layak disantap, bahkan semakin lezat. Sejak itu, katirisala rutin dibuat sekaligus pengingat bahwa insiden kecil ternyata bisa berujung berkah.
