Resep Pallu Mara, Ikan Kuah Kuning Segar dari Makassar

10 Feb 2024, 09:36 WIB

Pallumara (instagram.com/kuliner_makassar)

Kamu menyukai kuliner khas Makassar tentu sudah akrab dengan kata Pallu. Sebab ada sejumlah menu makanan Makassar yang punya nama pallu, misalnya pallu butung, pallubasa, pallu kaloa, dan pallu mara.

Dalam bahasa Makassar, pallu berarti masakan. Adapun pallu mara merupakan masakan berbahan ikan dan sup kuah bumbu kunyit. Masakan satu ini digemari karena bercita rasa segar dan gurih.

Pallu mara biasanya dibuat dengan bahan ikan bandeng. Selain bandeng, dapat diganti juga ikan tongkol atau jenis ikan sesuai selera.

Nah, kalau kamu tertarik untuk memasaknya, berikut resep Pallu Mara, makanan khas Makassar:

1. Bahan-bahan yang diperlukan

instagram.com/lusyana_tegah

300-400 gr ikan Bandeng. Cuci bersih, potong-potong
3 buah keluwak, ambil daging buahnya,lalu rendam dengan air panas sampai lunak, tiriskan dan haluskan
1 sdm asam jawa, larutkan dalam air
1 sdt kunyit bubuk
4 siung Bawang merah, cincang kasar
1 siung Bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, geprek
3 batang daun bawang, iris serong
2 sdm Minyak goreng (dapat diganti dengan minyak sayur, minyak zaitun atau minyak bunga matahari ,sesuai kebutuhan)
Garam Gula secukupnya
1 buah Cabe hijau besar
350 ml air atau sesukanya, pengin kuahnya banyak
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2. Cara membuatnya

Pallumara (instagram.com/cikarangkuliner)

Pertama, bersihkan dahulu ikan bandeng, kemudian potong-potong sesuai selera. Lumuri ikan dengan campuran bumbu bersama air asam jawa dan keluwak, sisihkan.

Setelah 15 menit, panaskan panci isi ikan tadi. Setelah mendidih tambahkan air. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk purut, dan daun bawang hingga harum.

Setelah panci ikan mendidih kembali, tuangkan tumisan bumbu ke dalamnya. Masukkan juga cabe hijau besar dan kunyit. Aduk-aduk sebentar. Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.

Masak menggunakan api bertekanan kecil hingga matang, angkat dan masakan Pallu Marra siap disajikan.

3. Resep Pallu Mara dapat menjadi variasi resep sajian berbahan dasar ikan

Pallu Mara memiliki rasa segar, asin, asam. Kalau ingin rasa Pallumara yang agak manis, dapat juga ditambahkan gula merah. Kalau kamu suka dengan cita rasa kuliner khas Makassar, kamu harus mencoba memasak Pallu Mara ini! Jadi, kapan nih mau memasak?

Artikel ini pertama kali ditulis oleh Irma Wulandriani di IDN Times Community dengan judul Yuk, Memasak Pallu Mara! Kuliner Khas Makassar yang Bikin Nagih.