Resep Konro Rumahan, Sup Iga Sapi Khas Makassar yang Kaya Rempah!

21 Des 2025, 03:41 WIB

ilustrasi sup iga sapi (instagram.com/periuk.restoran)

Konro adalah salah satu kuliner ikonik dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan kuahnya yang gelap, kental, dan sarat rempah. Hidangan ini berbahan dasar iga sapi yang dimasak lama hingga empuk, lalu disajikan bersama kuah kaya rasa berbumbu khas masyarakat lokal. Sekilas mirip rawon, tetapi konro memiliki karakter rasa yang jauh lebih kuat dan kompleks.

Cita rasa khas konro berasal dari penggunaan kluwek, ketumbar sangrai, dan campuran rempah tradisional lainnya. Proses memasaknya memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya sebanding dengan kelezatan yang didapat. Berikut resep dan tips penting agar konro buatan rumah tetap otentik dan menggugah selera.

1. Bahan-bahan membuat konro

ilustrasi iga sapi (freepik.com/KamranAydinov)

1 kg iga sapi, potong-potong
2 liter air
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 butir kluwek, ambil isinya
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt pala bubuk
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis

2. Cara membuat konro

ilustrasi memasak (pexels.com/nappy)

Rebus iga sapi hingga mendidih, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Rebus kembali iga dengan air bersih hingga setengah empuk, sisihkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, pala, jahe, dan isi kluwek.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga iga benar-benar empuk dan kuah mengental serta berwarna hitam kecoklatan.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

3. Tips penting agar konro buatanmu lebih lezat dan bikin puas

ilustrasi memasak (freepik.com/pvproductions)

Pilih iga yang masih segar, berwarna merah cerah, dan memiliki lapisan lemak secukupnya agar kuah terasa gurih alami. Lemak dari iga akan menyatu dengan bumbu dan menghasilkan rasa yang lebih dalam.
Ketumbar dan jintan sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Proses ini akan mengeluarkan aroma khas rempah yang lebih kuat dan membuat rasa kuah lebih wangi.
Kluwek memberi warna gelap sekaligus rasa khas pada konro. Gunakan kluwek yang benar-benar matang dan tidak pahit agar hasil kuah tetap nikmat.
Konro paling nikmat jika dimasak perlahan dengan api kecil. Proses ini membantu iga menjadi empuk alami dan bumbu meresap hingga ke dalam daging.
Konro biasanya disajikan dengan nasi putih hangat atau burasa (nasi khas Makassar). Taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis akan menambah kesegaran rasa.
Sebagai pelengkap, sambal dan ketupat juga bisa menjadi pilihan untuk menghadirkan sensasi makan ala rumah makan Makassar.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa menikmati konro khas Makassar yang gurih, pekat, dan kaya rempah langsung dari dapur sendiri. Cocok disajikan untuk acara keluarga atau saat ingin menyantap hidangan tradisional bercita rasa kuat. Selamat mencoba dan semoga berhasil!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.