Resep Kapurung, Kuliner Bola Sagu Nikmat Khas Sulawesi Selatan

31 Mei 2025, 20:34 WIB

Kapurung (instagram.com/mamaettty)

Di Sulawesi Selatan, terdapat banyak kuliner khas yang dapat kamu temukan, salah satunya adalah kapurung. Makanan tradisional ini sangat populer, terutama di daerah Palopo atau Luwu Raya. Yang membuatnya khas adalah bola-bola tepung sagu yang menjadi bahan utamanya, mirip dengan papeda.

Kapurung sangat digemari karena rasanya yang kaya dan segar. Biasanya, makanan ini disajikan dengan kuah bumbu kacang dan dicampur dengan berbagai macam sayuran serta ikan suir. Beberapa sayuran yang sering digunakan antara lain kacang panjang, jagung manis, terong, bayam, dan jantung pisang.

Resep kapurung sudah turun temurun di Sulsel. Jika kamu tertarik untuk membuatnya di rumah, berikut adalah resep yang dapat kamu ikuti.

1. Bahan-bahan

ilustrasi tepung sagu (Pexels/Kaboompics .com)

Bahan ikan masak kuning atau ikan pallumara:

Ikan cakalang, potong menjadi 3 bagian. Bisa juga tambahkan dengan
udang 200 gram
Air asam 50 ml
Garam ¼ sdt
Kunyit bubuk ¼ sdt
Air 100 ml

Bumbu kaldu :

Air 1500 ml
Air asam 1sdm
Garam 1 sdt
Bawang putih 2 siung, dihaluskan
Kemiri 2 buah, dihaluskan
Kacang goreng 300 gram, dihaluskan
3 buah jagung dipipih
Kacang panjang, potong kecil-kecil
Bayam

Adonan sagu:

Tepung sagu 150 gram
Air 450 ml
Garam ½ sdt

2. Mulai dengan memasak ikan

Pallumara (instagram.com/kuliner_makassar)

Sebelum membuat kapurung, kita lebih dulu memasak ikan kuning atau pallumara. Caranya, bersihkan ikan cakalang lalu potong-potong.

Rendam ikan ke air larutan asam, tambahkan kunyit dan garam secukupnya. Setelah beberapa saat, masak ikan sampai matang. Tunggu sampai dingin.

3. Lanjutkan dengan membuat kaldu

potret hidangan kapurung (instagram.com/arif.fuddin.usman)

Berikutnya, suir ikan cakalang matang kemudian campurkan kemiri dan bawang putih yang sudah halus. Masukkan air asam dan garam lalu aduk rata. Kemudian masukkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, aduk rata.

Nyalakan api sedang lalu masukkan sayur yang telah dipipih, potongan kacang panjang dan bayam. Masak hingga mendidih. Setelah matang, diamkan.

4. Membuat bola-bola kapurung

Kapurung (instagram.com/ndymotret)

Campurkan air dan sagu di dalam wajan agak besar, aduk rata lalu nyalakan kompor dengan api sedang. Aduk rata kembali sampai air dan sagu menyatu sehingga seperti lem.

Kamu juga bisa memakai cara lain, yakni menaruh sagu di baskom lalu siram air mendidih. Setelah itu diaduk cepat dengan sendok kayu.

Berikutnya, bentuk bulat dengan 2 sumpit. Atau bisa juga memakai sendok. Setelah membentuk bola-bola, cemplungkan ke air hangat. Tunggu sampai dingin.

Untuk menghidangkan kapurung, masukkan bola-bola sagu ke dalam kuah berisi ikan suir, sayuran, dan bumbu. Aduk-aduk agar tercampur rata. Kapurung pun siap dihidangkan. Bila ingin rasa yang lebih nikmat, tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis.

Itu dia resep dan cara membuat kapurung. Mudah, kan?