Resep Bika Ambon Mini Super Legit, Teksturnya Empuk dan Bersarang

Adonan biang:

1. 1 sdm ragi instan
2. 60 ml air hangat
3. 1 1/2 sdm gula pasir
4. 1 sdm tepung terigu

Adonan bika ambon:

1. 400 ml santan kental
2. 15 lembar daun jeruk
3. 6 lembar daun pandan
4. 2 batang serai, digeprek
5. 1/2 sdt garam
6. 10 kuning telur
7. 250 gram gula pasir
8. 150 gram tepung tapioka
9. Secukupnya pewarna makanan kuning

1. Sebelum mulai membuat adonan bika ambon, buat adonan biangnya terlebih dahulu. Caranya, siapkan ragi instan lalu taruh pada wadah atau mangkuk bersih.
2. Jika sudah, panaskan air pada panci hingga mendidih. Setelah itu, angkat dan biarkan sampai air hangat. Tuangkan sekitar 60 ml air hangat ke dalam wadah berisi ragi instan.
3. Tambahkan gula pasir dan tepung terigu ke dalamnya. Aduk-aduk sampai adonan biang tercampur merata. Sisihkan dan diamkan adonan biang selama kurang lebih 15 menitan.
4. Sambil menunggu adonan biang jadi, tuangkan santan ke dalam panci. Tambahkan daun jeruk, daun pandan, dan serai, lalu beri garam dan aduk-aduk hingga tercampur merata.
5. Taruh di atas kompor, kemudian nyalakan apinya. Rebus santan sampai berubah menjadi areh dan teksturnya mengental. Ambil sebanyak 300 ml, lalu tuangkan pada wadah bersih sambil disaring. Sisihkan!
6. Dalam wadah lain, kocok kuning telur dan gula pasir hingga berbuih dan mengental. Tuangkan adonan biang yang sudah jadi ke dalamnya. Aduk-aduk sampai merata.
7. Masukkan juga tepung tapioka, pewarna makanan kuning, dan juga santan yang sudah menjadi areh. Aduk-aduk adonan hingga semua bahan tercampur mejadi satu.
8. Apabila sudah, tutup adonan dan dimakamkan selama 2 hingga 3 jam atau sampai adonan mengembang.
9. Jika sudah, olesi masing-masing cetakan dengan margarin agar tidak lengket. Masukkan cetakan ke dalam oven dan tunggu sampai benar-benar panas, lalu keluarkan.
10. Tuangkan adonan bika ambon ke dalam masing-masing cetakan. Masukkan lagi ke dalam oven lalu panggang selama kurang lebih 40 menitan dengan suhu 250 derajat celcius, hingga permukaannya berlubang-lubang.
11. Setelah itu, matikan api bawah oven dan panggang lagi bika ambon mini dengan api atas sampai permukaannya berubah warna menjadi kuning kecoklatan.
12. Angkat dari dalam oven jika bika ambon mini sudah matang. Keluarkan dari cetakannya, lalu sajikan selagi hangat.

1. Jangan asal memasukkan daun jeruk ke dalam santan. Sebelum merebusnya bersama santan, ada baiknya kamu menghilangkan tulang daunnya terlebih dahulu. Ini bertujuan agar tidak ada rasa getir yang nanti dapat merusak cira rasa legit dari bika ambon.
2. Kamu bisa menggunakan santan instan ataupun santan kelapa segar. Gunakan kelapa yang berusia sedang ataupun tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Pilih kelapa yang baruk diambil, jangan menggunakan kelapa yang sudah disimpan jauh-jauh hari karena santannya sudah tidak lagi gurih.
3. Memanaskan cetakan terlebih dahulu sebelum menuangkan adonan punya tujuan tersendiri. Ini adalah cara untuk mencegah kue bika ambon mini bantat setelah keluar dari dalam oven. Maka dari itu, gunakan cetakan kue yang tahan panas. 

Bika ambon mini yang legit tentu sangat cocok dijadikan camilan teman nongkrong ataupun saat kumpul-kumpul keluarga. Warnanya yang cantik dan bersarang tentu bikin kue ini lebih menggoda. Mari siapkan bahan dan peralatanmu, ayo buat bika ambon mini sekarang!