Resep Kapurung, Kuliner Bola Sagu Nikmat Khas Sulawesi Selatan
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Di Sulawesi Selatan, terdapat banyak kuliner khas yang dapat kamu temukan, salah satunya adalah kapurung. Makanan tradisional ini sangat populer, terutama di daerah Palopo atau Luwu Raya. Yang membuatnya khas adalah bola-bola tepung sagu yang menjadi bahan utamanya, mirip dengan papeda.
Kapurung sangat digemari karena rasanya yang kaya dan segar. Biasanya, makanan ini disajikan dengan kuah bumbu kacang dan dicampur dengan berbagai macam sayuran serta ikan suir. Beberapa sayuran yang sering digunakan antara lain kacang panjang, jagung manis, terong, bayam, dan jantung pisang.
Resep kapurung sudah turun temurun di Sulsel. Jika kamu tertarik untuk membuatnya di rumah, berikut adalah resep yang dapat kamu ikuti.
Baca Juga: 5 Fakta Unik Kapurung, Makanan dari Sagu Khas Sulawesi Selatan
1. Bahan-bahan
Bahan ikan masak kuning atau ikan pallumara:
- Ikan cakalang, potong menjadi 3 bagian. Bisa juga tambahkan dengan
udang 200 gram - Air asam 50 ml
- Garam ¼ sdt
- Kunyit bubuk ¼ sdt
- Air 100 ml
Bumbu kaldu :
- Air 1500 ml
- Air asam 1sdm
- Garam 1 sdt
- Bawang putih 2 siung, dihaluskan
- Kemiri 2 buah, dihaluskan
- Kacang goreng 300 gram, dihaluskan
- 3 buah jagung dipipih
- Kacang panjang, potong kecil-kecil
- Bayam
Adonan sagu:
- Tepung sagu 150 gram
- Air 450 ml
- Garam ½ sdt
2. Mulai dengan memasak ikan
Sebelum membuat kapurung, kita lebih dulu memasak ikan kuning atau pallumara. Caranya, bersihkan ikan cakalang lalu potong-potong.
Rendam ikan ke air larutan asam, tambahkan kunyit dan garam secukupnya. Setelah beberapa saat, masak ikan sampai matang. Tunggu sampai dingin.
3. Lanjutkan dengan membuat kaldu
Berikutnya, suir ikan cakalang matang kemudian campurkan kemiri dan bawang putih yang sudah halus. Masukkan air asam dan garam lalu aduk rata. Kemudian masukkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, aduk rata.
Nyalakan api sedang lalu masukkan sayur yang telah dipipih, potongan kacang panjang dan bayam. Masak hingga mendidih. Setelah matang, diamkan.
4. Membuat bola-bola kapurung
Campurkan air dan sagu di dalam wajan agak besar, aduk rata lalu nyalakan kompor dengan api sedang. Aduk rata kembali sampai air dan sagu menyatu sehingga seperti lem.
Kamu juga bisa memakai cara lain, yakni menaruh sagu di baskom lalu siram air mendidih. Setelah itu diaduk cepat dengan sendok kayu.
Berikutnya, bentuk bulat dengan 2 sumpit. Atau bisa juga memakai sendok. Setelah membentuk bola-bola, cemplungkan ke air hangat. Tunggu sampai dingin.
Untuk menghidangkan kapurung, masukkan bola-bola sagu ke dalam kuah berisi ikan suir, sayuran, dan bumbu. Aduk-aduk agar tercampur rata. Kapurung pun siap dihidangkan. Bila ingin rasa yang lebih nikmat, tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis.
Itu dia resep dan cara membuat kapurung. Mudah, kan?
Baca Juga: Rekomendasi 5 Spot Kuliner Kapurung di Makassar, Segar dan Lezat!