4 Resep Olahan Kepiting ala Resto: Sausnya Meresap, Aromanya Sedap!
Kepiting merupakan hewan laut yang sangat lezat jika disajikan dengan berbagai saus yang pedas, manis, maupun asin. Kepiting agak susah didapatkan oleh para nelayan, sehingga harganya pun cukup mahal di pasaran. Namun, kenikmatan kepiting sangat dirindukan oleh kamu yang pecinta seafood, walaupun harus merogoh kocek yang banyak.
Di beberapa restoran mewah atau di hotel berbintang, hidangan kepiting begitu istimewa dengan harga yang funtastis. Apalagi untuk menyantap sajian spesial ini makin seru jika bareng sama bestie atau orang tersayang. Padahal untuk membuat olahan kepiting dengan berbagai saus sangatlah mudah.
Yuk kita masak kepiting dengan bumbu saus favorit kamu sekarang juga! Simak cara berikut dan dijamin kamu bakalan puas menikmatinya.
1. Kepiting saus telur asin
Bahan yang dibutuhkan :
- 1 kg kepiting bertelur, cuci bersih
- Minyak goreng untuk menggoreng kepiting
- 7 siung bawang putih, cincang halus
- 1 genggam cabai rawit merah, potong-potong
- Daun kari secukupnya, iris
- 6 kuning telur asin dari telur bebek
- 5 sdm margarin
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm susu bubuk
Cara membuat :
- Panaskan minyak, beri sedikit taburan terigu, goreng kepiting hingga matang kemerahan, angkat dan tiriskan
- Lelehkan margarin, tumis bawang putih, cabai rawit dan daun kari hingga harum, aduk-aduk, bumbui dengan garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk, lada bubuk, aduk lagi
- Lalu masukkan kuning telur asin, aduk-aduk hingga rata dan berbuih, tambahkan susu bubuk dan aduk kembali
- Masukkan kepiting goreng, masak dan aduk cepat, lalu angkat dan pindahkan ke piring saji
- Kepiting saus telur asin siap dihidangkan bersama keluarga tercinta
2. Kepiting saus mentega
Bahan yang dibutuhkan :
- 1 ekor kepiting bakau
- 2 ruas jahe, iris
- 2 batang daun bawang
Bumbu halus :
- 1/4 siung bawang bombai
- 5 siung bawang puti
- Minyak secukupnya
Butter sauce :
- 100 gram mentega
- 20 siung bawang putih
- 20 siung bawang merah
- 4 siung bawang son
- 1/2 sdm steak sauce
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm oregano
- 1 sdm parsley
- 1/2 sdm chili flakes
- 50 ml jus apel
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 buah jeruk nipis
Cara membuat :
- Bunuh kepiting dengan cara dipukul / ditusuk bagian belakang lalu sikat dan bersihkan dengan air mengalir
- Potong kepiting, buang insangnya dan sisihkan crab mustardnya
- Siapkan wajan, beri air, jahe, dan daun bawang lalu letakkan kepiting di atasnya, kukus selama 7-10 menit (tergantung ukuran kepiting)
- Setelah matang, geprek cangkang kepiting dengan ditutupi lap bersih supaya lebih mudah
- Blender bawang bombai, bawang putih dan minyak hingga halus
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bawang son, bawang merah, dan bawang putih lalu masak hingga kecokelatan
- Masukkan crab mustard dan jus apel masak sebentar lalu masukkan mentega, saus tiram, steak sauce, oregano, chili flakes, dan parsley
- Bumbui dengan gula, garam, merica aduk rata lalu masukkan kepiting dan masak hingga air susut
- Angkat kepiting ke piring saji, beri perasan jeruk nipis dan parsley sebagai garnish
- Caramelized butter crab siap dihidangkan
3. Kepiting saus Padang
Bahan yang dibutuhkan :
- 2 ekor kepiting
- Air secukupnya untuk merebus kepiting
Bumbu yang dihaluskan :
- 20 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 6 cm kunyit, iris
- 7 butir kemiri
- 4 cm jahe, iris
- 7 buah cabai merah keriting, iris
- 1 genggam cabai rawit merah
- 50 ml air
Bumbu lainnya :
- 1 buah bawang bombai, iris
- 3 buah tomat, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Daun bawang secukupnya, potong-potong
- 1 butir telur
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
- Air kaldu rebusan kepiting secukupnya
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram
Cara membuat :
- Belah kepiting dan potong sesuai selera, lalu cuci bersih di air mengalir sambil disikat sampai benar-benar bersih
- Didihkan air, rebus kepiting hingga matang berwarna kuning kemerahan, angkat dan tiriskan
- Masukkan semua bumbu yang harus dihaluskan ke dalam blander, giling halus, sisihkan
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bawang bombai, serai, daun jeruk, dan daun bawang, aduk rata
- Bumbui dengan garam, gula pasir, lada bubuk dan kaldu bubuk, aduk-aduk lagi
- Kemudian tuangkan air kaldu rebusan kepiting kira-kira 5 sendok sayur, beri saus sambal, saus tomat dan saus tiram, masak hingga mendidih
- Lalu masukkan kepiting rebus, potongan tomat, aduk rata dengan bumbu sausnya
- Angkat dan hidangkan kepiting saus Padang selagi hangat
4. Kepiting saus lada hitam
Bahan yang dibutuhkan :
- 2 ekor kepiting jantan
- 1 sdm saus tiram
- 3 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm lada hitam giling
- 2 sdm mentega
- 1/2 buah bawang bombai, iris
- 1 ruas jahe, iris dan cincang
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng
Cara membuat :
- Kepiting yang sudah dicuci bersih, digoreng sebentar hingga matang dan berwarna kemerahan, angkat dan tiriskan
- Di wajan bekas menggoreng kepiting, angkat minyak, lalu masukkan mentega, tumis jahe, bawang merah dan bawang putih sampai wangi
- Tambahkan saus tiram, kecap manis, kaldu jamur, aduk-aduk dan kecilkan api
- Lalu masukkan kepiting goreng tadi, aduk merata dengan bumbu tumisannya
- Beri lada hitam giling dan irisan bawang bombai, aduk kembali, masak sesaat hingga tercium aroma lada hitamnya, angkat dan sajikan kepiting saus lada hitam
Daging kepiting yang lembut dan gurih sangat memanjakan lidah kamu dengan balutan saus yang sangat menggoda. Untuk memasak kepiting memang gak perlu waktu lama, menumis bumbu dan sausnya juga sangat mudah, tinggal sat set langsung jadi deh!
Hanya dalam mengolah kepiting yang harus diperhatikan adalah cara mencucinya yang harus benar-benar bersih, supaya rasanya nikmat. Apakah kamu tertantang untuk memasak kepiting sendiri di rumah?
