Jahe, bumbu wajib untuk menghilangkan bau amis dan memberikan efek hangat pada masakan.
Lengkuas, digunakan dalam jumlah banyak untuk memberikan tekstur berserat pada hidangan tradisional.
Serai, digunakan dalam jumlah banyak untuk membuat aroma kaldu jadi lebih enak pada makanan berkuah.
Makassar, IDN Times - Siapa sih yang sanggup tidak tergiur dengan kelezatan Coto Makassar atau pedasnya palekko? Selain sebab bahan utamanya yang segar, kunci kelezatan kuliner Sulawesi Selatan (Sulsel) ternyata terletak pada penggunaan rempah pemberi citarasa dengan jumlah melimpah, loh.
Penasaran kenapa rasa masakan khas Bugis-Makassar memiliki rasa yang khas alias lebih nendang? Yuk intip 6 rempah wajib yang selalu ada di dapur orang Sulsel berikut ini! Bisa tebak salah satunya?
Kalau di Jawa ada wedang jahe, di Sulsel terdapat sarabba yang juga sama manjurnya. Tapi tidak cuma untuk minuman, jahe yang disebut laiya (Makassar) atau pesse (Bugis), adalah bumbu wajib untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan daging sapi yang menjadi bahan baku coto atau pallubasa. Jahe juga memberikan efek hangat yang meresap sampai ke tenggorokan.
Kalau biasanya lengkuas cuma digeprek, di Sulsel rempah ini sering kali diparut dalam jumlah banyak. Disebut likku dalam bahasa Bugis, lengkuas menjadi salah satu bahan baku penting dalam hidangan tyradisional nasu likku. Ayam kampung dimasak dengan parutan lengkuas yang melimpah hingga bumbunya meresap dan memberikan tekstur berserat. Dijamin gurih banget!
Bagi masyarakat Sulsel, pakai satu atau dua batang serai itu tidak cukup. Untuk membuat aroma kaldu jadi lebih enak, terutama pada makanan berkuah seperti sop saudara atau pallubasa, serai digunakan dalam jumlah banyak. Disebut sarre oleh masyarakat di Sulsel, tidak heran kalau aroma kuliner tradisional selalu bisa tercium dari jarak jauh dan bikin perut langsung keroncongan.
Nah, ini dia rempah yang jarang diketahui orang luar Sulsel. Patikala atau kerap disebut sebagai kecombrang (Etlingera elatior) adalah kunci kesegaran masakan seperti kapurung dan pallumara. Rasa asamnya sangat khas, bukan asam yang menusuk, melainkan asam segar yang bikin mulut seolah tidak berhenti mengunyah. Tidak heran, patikala menjadi salah satu kunci lezatnya hidangan khas Sulsel.
Sulsel adalah salah satu penghasil lada terbaik di Indonesia, khususnya dari daerah Luwu. Kualitasnya bahkan sudah diakui hingga ke mancanegara. Dalam bahasa Bugis, bumbu ini biasa disebut sebagai marica. Maka dari itu, jangan kaget kalau hidangan seperti toppa lada di sini punya dan palekko memiliki rasa pedas yang "nendang". Pedasnya merica ini beda dengan cabai, karena memberikan efek lega di pernapasan.
Jejak Makassar sebagai kota pelabuhan dan tempat perdangan rempah-rempah terlihat dari penggunaan cengkeh. Dalam bahasa Bugis, cengkeh dilafalkan sebagai cengke (tanpa huruf "h"). Rempah yang mayoritas tumbuh di Sinjai dan Bantaeng ini memberikan aroma harum yang elegan pada makanan berkuah yang kental. Tanpa cengkeh, Coto Makassar bakal kehilangan identitas aroma legendarisnya.
Nah, itu tadi daftar pendek bumbu dapur andalan kuliner khas Sulsel. Mana yang menurutmu paling penting biar masakan jadi lebih enak?