Resep Tumpi-tumpi Ikan Tuna Khas Bugis, Bisa untuk Lauk Makan!
Tumpi-tumpi adalah kuliner khas Bugis yang banyak ditemukan di wilayah Makassar dan Sulawesi Selatan. Gorengan serupa perkedel berbahan kelapa parut dan ikan ini biasanya disajikan dalam bentuk segitiga.
Lauk yang bisa disajikan sebagai camilan ini hampir sama dengan rempah kelapa di daerah lain, terutama Jawa. Hanya saja bedanya jika rempah kelapa tidak menggunakan ikan.
Tumpi-tumpi yang klasik menggunakan ikan teri basah. Tapi kita bisa menggantinya dengan ikan jenis lain, seperti halnya resep kali ini yang menggunakan ikan tuna. Yuk, ikuti langkah resep berikut ini.
1. Bahan-bahan
Bahan utama:
- ¼ kg daging ikan tuna
- ½ butir kelapa
- 1 butir telur
- 1 sendok makan tepung maizena
- Secukupnya minyak goreng
Bumbu halus:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang sereh
- ½ sendok teh kunyit bubuk
- ½ sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica bubuk
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- Secukupnya gula
- Secukupnya garam
2. Cara memasak
- Pilih ikan tuna yang fresh. Cuci bersih, kemudian kukus ikan tuna. Selanjutnya, siangi dan ambil dagingnya saja.
- Haluskan daging manual saja supaya masih tetap ada tektur kasarnya.
- Siapkan ½ butir kelapa agak muda yang diparut kasar.
- Siapkan bumbu halus. Campur ikan, kelapa dan bumbu.
- Tambahkan juga tepung maizena dan telur sebagai pengikat, uleni hingga rata.
- Bentuk adonan menjadi segitiga dengan ukuran sepantasnya.
- Goreng dengan minyak panas sedang hingga cokelat keemasan.
- Tumpi-tumpi ikan tuna yang gurih legit siap disajikan.
3. Tips memasak
Untuk membuat tumpi supaya lebih merekat dengan mudah, maka kelapa yang digunakan agak muda. Kemudian diparut untuk menghasilkan hasil parutan yang lembut.
Supaya rasanya ada cita rasa sedikit pedas maka bisa menambahkan irisan cabai merah atau bisa disesuaikan.
Memang tumpi ini menjadi kuliner yang berbeda dengan daerah lain. Misalnya, di daerah Sumatera tumpi disebut sebagai jenis kue kukus dengan rasa yang lebih manis dan lembut. Tentu ini akan berbeda jika menyebutkan kata tumpi kuliner khas Bugis dengan paduan ikan dan bahan gurih dari kelapa yang digoreng. Apapun penyebutannya, secara keseluruhan rasanya unik dan tentu sesuai dengan lidah orang Indonesia.
