Resep Sambal Paru Ala Devina Hermawan, Kenyalnya Pas dan Gak Bau!
- Paru sapi adalah jeroan yang jarang diolah karena bau amisnya.
- Sambal paru adalah menu simpel dan enak dengan proses marinasi yang panjang.
- Resep sambal paru terdiri dari bahan marinasi, bumbu halus, dan tahapan memasak.
Ada berbagai aneka masakan yang berasal dari jeroan. Salah satunya adalah paru sapi. Jeroan satu ini tidak begitu banyak yang mengolahnya. Padahal jika proses memasaknya dengan teknik dan bumbu yang pas tentu tidak akan kalah enaknya dengan daging sapi itu sendiri.
Alasan kenapa paru jarang sekali diolah karena bau amisnya. Supaya terhindar dari bau amis dan paru tetap kenyal tanpa alot, maka perlu proses marinasi yang cukup panjang. Mulai dari mencuci, marinasi, hingga perebusan. Meski membutuhkan waktu yang cukup lama, halini sebanding kok dengan hasil masakan yang didapatkan.
Sambal paru adalah menu yang paling pas dan simpel untuk dibuat di rumah. Bahan sambal dari aneka cabai dan bawang dimasak bersama dengan paru goreng. Rasanya pedas dan tentu tidak bau karena proses marinasi yang baik. Buat kamu yang mau mencoba mengolah paru, resep ini bisa jadi rujukannya!
Bahan Sambal Paru
Bahan marinasi:
- 400 gram paru sapi
- 1 sendok makan garam
- 4 sendok makan tapioka
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gram cabai merah
- 100 gram cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
Bahan lainnya:
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh asam jawa
- 2 sendok makan gula merah
- 300 ml air
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
- ½ sendok teh penyedap
Cara Membuat
- Potong kotak-kotak paru, lalu cuci hingga airnya jernih untuk mengurangi bau tidak sedap.
- Marinasi paru dengan garam, dan tepung tapioka atau juga bisa dengan tepung terigu. Marinasi elama 30 hingga 60 menit agar aroma paru berkurang.
- Haluskan bumbu hingga sedikit kasar, seperti cabai merah, cabai kering, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah menggunakan chopper.
- Panaskan minyak, lalu goreng paru. Tambahkan bumbu rempah seperti lengkuas geprek, serai geprek, dan daun jeruk.
- Masak hingga bagian luar paru kering dan berwarna kecoklatan.Masukkan bumbu halus tadi, masak kembali hingga layu.
- Supaya bumbunya mudah meresap, tambahkan air secukupnya.
- Tambahkan aneka bumbu penyedap seperti garam, gula merah, kaldu sapi, penyedap, asam jawa, dan cabai merah utuh.
- Lalu masak kembali hingga air meresap. Tes rasanya, jika sudah pas bisa langsung diangkat dan disajikan.
Tips Membuat
- Bilas hingga empat kali dengan air mengalir hingga air cucian terlihat bening. Hal ini juga untuk memastikan bahwa paru tidak bau.
- Sebelum dimasak, hasil marinasi dibilas dengan air. Setelah itu, rebus paru hingga empuk sekitar 40 menit. Selanjutnya,paru siap digunakan untuk berbagai masakan.
- Apabila tidak ada persediaan kaldu jamur bubuk bisa diganti dengan kaldu sapi bubuk.
Sambal paru semakin nikmat jika disantap dengan nasi putih dan lalapan. Kenyalnya pas, termasuk juga tipikal sambal dengan pedas yang nagih dan gurih. Cara ini mudah dipraktikkan di rumah, lho. Selamat mencoba!
