Resep Opor Ayam Kampung buat Lebaran, Pantang Absen dari Meja Makan!
Selain ketupat, lebaran biasanya identik dengan opor ayam. Dari tahun ke tahun, opor menjadi hidangan khas lebaran yang tak pernah absen dari meja makan. Rupanya bukan tanpa alasan, ternyata opor punya makna filosofis dan sejarah yang cukup panjang.
Opor terbuat dari kuah santan, sementara itu kata santan sendiri memiliki pelafalan yang mirip dengan pangapunten dalam bahasa Jawa, yang berarti permintaan maaf. Hal ini sejalan dengan tradisi saat lebaran, yaitu saling bermaaf-maafan.
Nah, untuk kamu yang pengen bikin opor ayam dengan cita rasa gurih dan bumbunya meresap, bisa pakai resep di bawah ini. Cocok buat dihidangkan saat kumpul bareng keluarga. Yuk simak!
1. Bahan-bahan opor ayam kampung
Bahan opor:
- 1 kg ayam kampung
- 7 siung bawang merah, iris
- 3 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 2 sdt garam
- penyedap secukupnya
- 1.200 ml santan dari 1/2 buah kelapa + air kelapa
Bumbu halus:
- 7 butir kemiri
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/4 pala
- 1 sdt lada
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
2. Cara memasak
Langkah-langkah:
- Cuci bersih ayam yang akan dimasak. Lalu, sisihkan.
- Panaskan minyak, lalu goreng ayam. Jika sudah agak matang, angkat dan tiriskan.
- Masukkan bumbu halus ke dalam blender, tuangkan sedikit air. Blender sampai halus.
- Tumis bawang merah sampai harum, lalu masukkan bumbu halus dan ketumbar bubuk. Masak sampai bumbu berminyak.
- Tambahkan sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, tumis kembali sampai harum. Lalu, masukkan ayam, aduk rata dan beri sedikit garam. Tumis sampai kulit ayam berwarna kecoklatan.
- Masukkan 1/2 air santan, lalu masak sampai mendidih. Aduk sebentar, masak dengan api kecil kurang lebih selama 10 menit. Jika kuahnya sudah agak surut, tuangkan lagi sisa santan, masak kembali selama 10 menit.
- Jika rasanya sudah pas, taburi dengan bawang goreng.
- Opor ayam siap disajikan!
3. Tips memasak opor ayam kampung
- Pilih ayam yang masih segar dan berkualitas. Bersihkan dengan cara dilumuri pakai perasan air jeruk dan garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian bilas sampai bersih.
- Kunci kelezatan opor salah satunya dari cita rasa kuah santan yang gurih. Cara memasaknya pun tidak bisa asal-asalan agar santan tidak pecah. Untuk itu, masak santan menjadi dua tahap. Tahap pertama, masak santan cair bersama bumbu untuk mengikat rasa tanpa membuat santan cepat mengental. Tahap kedua, masak santan kental di akhir dengan api kecil tapi jangan biarkan mendidih terlalu lama.
- Saat memasak, aduk kuah opor searah secara perlahan untuk menjaga kestabilan santan. Hal ini bertujuan untuk mencegah pemisahan lemak sehingga kuah opor akan terasa gurih dan legit.
- Untuk menghasilkan cita rasa kuah yang pekat, kamu perlu menumis bumbu sampai mengeluarkan minyak dan warnanya kecoklatan. Pastikan bumbu benar-benar matang dan jangan buru-buru menuangkan air sebelum ditumis sampai kering agar kuah lebih kental dan kaya rasa.
Sekarang kamu bisa bikin opor ayam sendiri yang lebih nikmat dan gurih dengan teknik memasak yang tepat. Karena kunci masakan nikmat tidak hanya sekedar mengandalkan takaran bahan, namun juga perlu memperhatikan teknik memasak yang benar agar tercipta cita rasa yang lekat di lidah.
