Resep Eclair ala Restoran, Menghadirkan Dessert Mewah dari Dapur Rumah
Eclair menjadi hidangan penutup yang cukup populer di berbagai tempat makan seperti restoran maupun kafe. Sebenarnya eclair masih satu kelompok dengan kue sus atau choux pastry, dengan ciri khas bentuknya yang memanjang dan terdapat aneka krim pastry di dalamnya.
Kue yang berasal dari Prancis ini namanya sudah populer di berbagai negara termasuk Indonesia. Dengan tidak meninggalkan ciri khasnya, restoran-restoran di Indonesia menyajikan eclair sebagai dessert yang manis, teksturnya renyah, dengan isian krim pastry atau custard.
Untuk bisa menikmati dessert yang satu ini, kamu tidak perlu jauh-jauh ke restoran. Cukup buat sendiri di rumah dengan beberapa bahan-bahan yang dibutuhkan. Berikut ini adalah resep membuat eclair ala restoran yang bisa kamu praktikkan di rumah.
1. Bahan-bahan membuat eclair ala restoran
Bahan-bahan kulit choux:
- 240 ml air
- 115 gram mentega
- 3 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 130 gram tepung terigu + 2 sdm tambahan
- 4 butir telur
Bahan-bahan krim pastry (isian):
- 4 kuning telur
- 85 gram gula halus
- 40 gram maizena
- 500 ml susu cair
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 sdm butter
Bahan-bahan topping cokelat:
- 200 gram dark cokelat (cokelat batang)
- 100 ml susu cair
2. Cara membuat eclair ala restoran
Cara membuat kulit choux:
- Siapkan panci, didihkan air, mentega, gula, dan garam hingga meleleh
- Setelah meleleh, masukkan tepung terigu dan aduk dengan hingga merata, usahakan sampai teksturnya benar-benar kalis
- Diamkan adonan sampai dingin. Setelah dingin masukkan telur satu per satu sambil terus di aduk hingga adonan licin
- Panaskan oven dengan suhu 210°C. Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, bentuk memanjang seperti batang
- Panggang selama 20-30 menit hingga mengembang dan berwarna kecokelatan. Jangan buka oven selama proses pemanggangan agar tidak kempes
Cara membuat isian eclair:
- Kocok gula dan kuning telur sampai larut
- Setelah keduanya larut, masukkan maizena dan aduk rata
- Siapkan panci, panaskan susu dan vanili hingga mendidih
- Tuang sedikit susu panas ke adonan telur sambil diaduk cepat, lalu tuang kembali ke panci susu.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental.
- Matikan api, tambahkan butter, aduk rata, lalu dinginkan.
Cara membuat topping cokelat:
- Lelehkan dark chocolate dengan susu cair menggunakan teknik double boiler.
- Aduk hingga halus dan mengkilap
Penyelesaian:
- Setelah kulit choux dikeluarkan dari oven dan sudah dingin, buat lubang kecil di salah satu ujungnya dan semprotkan pastry cream ke dalam kulit eclair.
- Celupkan bagian atas eclair ke dalam topping cokelat hingga rata
- Biarkan cokelat mengeras sebelum disajikan
3. Tips membuat eclair ala restoran
Beberapa tips di bawah ini perlu diperhatikan agar mendapatkan hasil eclair yang memuaskan seperti hidangan restoran.
- Untuk mendapatkan hasil eclair yang sempurna, pastikan timbang bahan-bahan yang akan digunakan sesuai takaran, jika ada yang kurang atau kelebihan sedikit saja maka akan memengaruhi hasil akhirnya.
- Pastikan benar-benar memasukkan telur secara bertahap dan cek konsistensinya, jangan langsung masukkan semua telur karena kelembapan adonan berbeda-beda.
- Untuk pastry cream atau chocolate cremeux, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Semoga adanya resep ini bisa membantu kamu yang ingin coba-coba membuat eclair, ya. Dengan resep dan tips ini kamu bisa menghadirkan kelezatan eclair ala restoran langsung dari dapu rumah sendiri. Yuk, segera buat dan nikmati sensasi kulit choux yang renyah, isian creamy yang lembut, serta sentuhan cokelat yang menggoda di setiap gigitannya.
Sumber referensi:
1. H. Hidayat. Pastries & Bakries . Penerbit: Gramedia Pustaka Utama.https://www.google.co.id/books/edition/Pastries_Bakeries_100_Resep_Klasik/DstGDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=resep+eclair&pg=PA54&printsec=frontcover
2. Riyas Irmadona. CHOCOLATE ALA DONA`S DELIGHT Resep Cookies, Dessert, Cake. Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. https://www.google.co.id/books/edition/CHOCOLATE_ALA_DONA_S_DELIGHT_Resep_Cooki/lJFuDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=resep+eclair&pg=PA90&printsec=frontcover
3. Wind Dylanesia. Dari Oven ke Meja: Resep Kue Pastry Lezat untuk Setiap Kesempatan . Penerbit: Andi. https://www.google.co.id/books/edition/Dari_Oven_ke_Meja_Resep_Kue_Pastry_Lezat/vIhGEQAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=resep+eclair&pg=PT64&printsec=frontcover
4. Sufi S. Yahyono ·. Variasi olahan adonan sus . Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. https://www.google.co.id/books/edition/Variasi_olahan_adonan_sus/XHNXxsXfOCwC?hl=id&gbpv=1&dq=resep+eclair&pg=PA20&printsec=frontcover