5 Sajian Olahan Daging Sapi Khas Sulsel untuk Rayakan Idul Adha

06 Jun 2025, 10:15 WIB

Ach. Hidayat Alsair

Coto makassar dan sop saudara, dua sajian olahan daging sapi khas Sulawesi Selatan. (Kolase Berbagai Sumber)

Intinya sih...

Coto Makassar, sup daging sapi dengan rempah khas dan tekstur beragam.
Konro, sup iga sapi khas Makassar dengan rasa kuat dan varian bakarnya.
Pallubasa, sup daging sapi dengan tambahan kelapa parut sangrai dan kuning telur mentah.
Sop Saudara, sup daging sapi khas Pangkep dengan rasa gurih dan pedas serta tambahan daging paru goreng.
Toppalada, olahan daging sapi khas Sulsel mirip rendang asal Sumatera Barat dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas.

Sulawesi Selatan (Sulsel) tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan budayanya yang kaya, tetapi juga dengan kelezatan kuliner tradisionalnya. Salah satu bahan utama yang sering digunakan dalam masakan khas daerah ini adalah daging sapi.

Sebagai referensi santapan di Hari Raya Idul adha, berikut IDN Times menyusun daftar pendek lima sajian olahan daging sapi yang menjadi ikon kuliner Sulsel. Mulai dari yang mudah ditemukan di warung makan pinggir jalan, hingga yang sudah jarang didengar. Yuk simak!

1. Coto Makassar

Ilustrasi coto makassar (vecteezy.com/Tyas Indayanti)

Membuka daftar pendek ini adalah coto makassar, salah satu makanan paling ikonik dari Sulsel. Sup daging sapi ini dimasak dengan berbagai rempah khas memberinya rasa yang kaya dan gurih. Ada beberapa versi cara mengolahnya seperti menambah air cucian beras, kacang tanah yang sudah digiling halus, atau cuma sereh dan lengkuas.

Daging sapi yang digunakan biasanya adalah jeroan seperti hati, limpa, dan babat, yang membuat teksturnya beragam dalam satu mangkok sajian. Coto makassar juga lebih sering disajikan dengan ketupat atau burasa, sejenis lontong tapi dibungkus daun pisang.

2. Konro

Ilustrasi Sup Konro (https://www.vecteezy.com/members/ariaarmoko)

Konro adalah sup iga sapi khas Makassar yang memiliki rasa yang kuat dan beraroma rempah. Bahan utama dalam pembuatan konro adalah iga sapi yang direbus bersama ketumbar, lengkuas, jahe, dan kayu manis. Sup ini sering berwarna cokelat gelap karena penggunaan kluwek, sejenis rempah yang memberikan warna dan rasa khas.

Ada juga varian konro bakar di mana iga sapi dibakar setelah direbus dengan bumbu, memberikan tekstur yang unik serta rasa yang lebih intens. Konro biasanya disajikan dengan nasi hangat, membuatnya jadi hidangan yang dijamin mengenyangkan.

3. Pallubasa

Ilustrasi pallubasa khas Sulawesi Selatan (vecteezy.com/andi-ariesda)

Pallubasa juga merupakan sup daging sapi. Sekilas mirip dengan coto makassar, tetapi dengan tambahan kelapa parut sangrai yang terlihat jelas saat kuahnya diaduk. Hidangan ini memiliki rasa yang kaya dan sedikit manis, dengan kuah kental berwarna kuning kecoklatan.

Sama dengan coto makassar, isiannya dapat dipilih sesuai selera, seperti paru, daging, usus, hati hingga otak. Salah satu ciri khas pallubasa adalah penggunaan kuning telur mentah yang dicampurkan saat masih panas, menambah citarasa kuahnya.

4. Sop Saudara

Sop saudara adalah sup daging sapi khas Pangkep yang menyajikan perpaduan rasa gurih dan pedas. Tekstur putih di atas kuahnya sendiri dihasilkan oleh penggunaan telur. Memang isiannya mirip dengan coto dan pallubasa, tapi yang khas dari hidangan ini adalah tambahan daging paru goreng.

Sop Saudara biasanya disajikan dengan nasi putih dan pelengkap seperti perkedel, telur rebus, dan bihun dalam mangkok yang disajikan. Oh iya, hidangan ini lebih sering dinikmati bersama nasi putih hangat.

5. Toppalada

Menjadi penutup daftar pendek ini adalah toppalada, yang sering disebut sebagai kembaran rendang asal Sumatera Barat. Toppalada memiliki cita rasa gurih dan pedas, dengan aroma rempah yang khas dari cabai, serai, dan lengkuas yang digunakan.

Berbeda dengan rendang, proses memasaknya tidak memakan waktu lama yakni cukup hingga kuah dirasa sudah pekat dan daging telah melunak. Toppalada sering disajikan dalam acara hajatan dengan nasi hangat atau ketupat, menghadirkan sensasi rasa yang lezat dan kaya rempah.

Nah, itu tadi 5 santapan olahan daging sapi khas Sulawesi Selatan untuk merayakan Iduladha. Kamu sudah pernah nyobain yang mana, nih?