Mengenal 5 Pallu yang Jadi Andalan Kuliner Makassar
Bagi para penduduk di luar Makassar, kata pallu pasti identik dengan makanan. Dan ini memang gak salah. Dalam Kamus Makassar - Indonesia (Yayasan YAPIK DDI, 1995) yang disusun oleh Drs. Aburaerah Arief, pallu berarti "dapur."
Namun, penggunaannya selalu erat kaitannya dengan "aktivitas memasak" ("appallu-pallu") dan "masakan atau gulai" ("pallu-pallu"). Nah, dalam khazanah kuliner Makassar sendiri ada lima pallu yang populer. Yuk simak!
1. Pallubasa
Makanan ini bisa disebut sebagai "saudara jauh" coto makassar. Memang sama-sama menyajikan potongan daging sapi, tapi kuahnya jauh lebih kental. Karena inilah namanya "pallubasa" yang berarti "makanan berkuah." Selain itu, tambahan serundeng menambah rasa gurih di lidah.
Oh iya, ada juga tambahan kuning telur ayam kampung (biasa disebut "alas") yang jadi penambah lezatnya kuah. Berbeda dengan coto, pallubasa justru lebih sering disajikan bersama sepiring nasi alih-alih ketupat.