Cerita Bolubollo, UMKM Gowa Olah Bandeng Presto Siap Saji

Bolubollo mengandalkan proses presto untuk membuat duri ikan bandeng menjadi lunak. Produk kemudian dikemas menggunakan metode vakum agar udara di dalam kemasan berkurang dan kualitasnya tetap terjaga.

Sumanto menjelaskan bandeng presto Bolubollo dapat bertahan hingga enam bulan apabila disimpan dalam kondisi beku pada suhu minus 18 derajat Celsius. Dia memastikan produknya tidak menggunakan bahan pengawet.

"Ini kalau di freezer kan bisa sampai 6 bulan, dan itu tanpa pengawet," katanya.

Selain kemasan vakum, Bolubollo menggunakan kemasan sekunder berupa kotak yang dilengkapi label produk. Informasi pada kemasan juga mencakup perizinan, termasuk izin edar dan sertifikasi halal.

Untuk memenuhi kebutuhan produksi, Bolubollo mengambil bahan baku dari tempat pelelangan ikan (TPI) di Makassar. Ikan tersebut berasal dari sejumlah daerah di Sulawesi Selatan, di antaranya Palopo dan Mamuju.

Menurut Sumanto, pasokan bandeng relatif tersedia setiap hari karena hasil perikanan dari berbagai daerah masuk ke Makassar. Ketersediaan bahan baku tersebut menjadi salah satu alasan dia memilih bandeng sebagai produk utama.

Meski demikian, Bolubollo belum bisa menjalin kerja sama langsung dengan petambak. Keterbatasan kapasitas produksi membuat usaha tersebut belum mampu membeli ikan dalam jumlah besar sekaligus menyediakan kendaraan pengangkut dan tempat penyimpanan.

"Kalau tantangannya sebenarnya bahan baku karena saat ini kita belum bisa kerja sama dengan petambak ya, karena petambak itu mereka kalau jual di TPI hari itu juga selesai habis," jelasnya.

Saat ini, Bolubollo menjalankan produksi sekitar dua kali dalam seminggu. Jumlahnya disesuaikan dengan pesanan dan kebutuhan distribusi ke toko-toko mitra.

Dalam sebulan, usaha tersebut memproduksi sekitar 800 kemasan bandeng presto. Produk dipasarkan melalui sejumlah jaringan ritel modern, seperti Hero dan Gelael, serta beberapa toko lokal di Makassar.

Sumanto menyebut omzet usaha berada pada kisaran Rp40 juta hingga Rp70 juta per bulan, dengan margin keuntungan sekitar 30-35 persen. Besaran keuntungan tersebut bergantung pada harga bahan baku yang digunakan dalam proses produksi.

"Tergantung dari bahan baku ya. Kadang-kadang naik otomatis margin kita juga turun," kata Sumanto.

Permintaan biasanya meningkat pada Ramadan dan setelah Idul Adha. Pada periode tersebut, omzet Bolubollo bahkan berpotensi meningkat hingga mendekati Rp100 juta dalam sebulan.

"Itu bisa naik sampai 20 persen. Dari rata-rata Rp70 juta bisa menghampiri Rp100 juta," katanya.

Sumanto mengawali usaha Bolubollo dengan modal pribadi sekitar Rp35 juta hingga Rp50 juta. Sebagian modal digunakan untuk membeli panci presto dan bahan baku, sementara pengetahuan awal mengenai pengolahan bandeng diperoleh melalui riset mandiri.

Dia mempelajari teknik pengolahan melalui tutorial di YouTube dan bergabung dengan komunitas bandeng presto untuk memperoleh informasi lebih banyak. Dari proses tersebut, Sumanto kemudian mengembangkan produk yang sesuai dengan kebutuhan pasar.

Dalam perjalanannya, Bolubollo juga memperoleh pembinaan dari Bank Indonesia (BI). Sumanto mengaku datang sendiri mencari informasi mengenai program pendampingan karena membutuhkan pengetahuan keuangan sekaligus akses pemasaran.

Melalui pembinaan tersebut, Bolubollo memperoleh bantuan meja pengolahan berbahan stainless steel serta akses ke jaringan ritel. Sumanto juga mendapat pengetahuan tentang pencatatan keuangan melalui aplikasi SiAPIK.

Ke depan, Sumanto berencana memperluas jenis produk olahan ikan, tidak hanya bandeng, tetapi juga ikan laut seperti kembung dan layang. Dia ingin menghadirkan lebih banyak pilihan lauk siap saji yang praktis bagi masyarakat perkotaan.

"Karena kan sebenarnya itu berdasarkan kebutuhan kalau saya lihat ya. Itu berdasarkan kebutuhan ibu-ibu di perkotaan itu kan enggak mau lagi yang ribet, maunya yang simpel aja, tapi bisa sewaktu-waktu diolah," katanya.