Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Masyarakat Sulawesi Selatan memiliki kekayaan warisan kuliner yang lezat, termasuk untuk menu buka puasa. Ada beberapa menu kuliner populer yang berbahan dasar pisang, salah satunya adalah pisang ijo.
Tak hanya itu, terdapat banyak lagi menu buka puasa khas Makassar yang menggunakan pisang sebagai bahan utamanya. Berikut adalah beberapa di antaranya beserta resepnya. Mari kita simak!
Baca Juga: Resep Es Campur Mangga untuk Buka Puasa, Segar Banget!
1. Pisang Ijo
Ilustrasi es pisang ijo (instagram.com/dian_gavinco) Olahan pisang yang satu ini sudah populer, tak hanya di Makassar. Bahkan kini rasanya pun kian beragam, sebab ada yang ditambahkan dengan rasa keju, cokelat, sampai durian.
Bahan
- 8 buah pisang raja
- 250 ml santan segar
- 250 ml air kelapa murni / hydro coco original
- 150 gr gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 50 gr tepung maizena, larutkan dengan air
- 175 gr tepung beras
- 5 ml pasta pandan
- 200 ml sirup pisang raja
- 100 gr mutiara
- 2 sdm mentega
Cara membuat pisang ijo
- Langkah pertama adalah membuat kulit luar pisang. Didihkan 150ml santan, masukkan 75 gram gula, dan garam secukupnya. Aduk sampai gula larut, masak dengan api kecil dan terus aduk.
- Tambahkan pasta pandan dan mentega, bertujuan menghasilkan warna ijo mengilap. Masukkan tepung beras. Aduk sampai adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
- Saus: campur santan, air kelapa, dan gula pasir. Masukkan daun pandan untuk hasilkan aroma harum. Aduk sampai mendidih, tambahkan garam.
- Larutkan tepung beras dengan air kelapa. Campurkan ke adonan saus, aduk hingga mengental. Masak sampai berbuih. Angkat dan saring agar teksturnya lembut.
- Ambil adonan kulit sebanyak 3 sdm. Letakkan di atas plastik. Pipihkan dan bentuk jadi lingkaran. Taruh pisang raja di atasnya. Gulung dan pastikan pisang tertutup adonan kulit. Lakukan sampai adonan dan pisang habis.
- Kukus pisang selama lebih kurang 5 menit. Setelah matang, potong sesuai keinginan.
- Susun pisang ijo dalam mangkuk saji. Letakkan pisang ijo, siram dengan saus. Taburkan mutiara dan beri sirup pisang raja. Apabila tidak tersedia sirup pisang raja, ganti dengan sirup coco pandan. Pisang ijo dapat ditambah es batu atau dinikmati hangat.
2. Es Pallubutung
Instagram.com/hamnahanwarnew Es Pallubutung ini hampir sama seperti pisang ijo. Hanya saja pada pallubutung, pisangnya tidak dibalut dengan adonan tepung. Pallubutung juga kerap dijadikan sajian buka puasa. Pisang jadi bahan utama dessert ini, dilengkapi bubur sumsum dan sirup merah. Tampilannya tak berbeda jauh dengan es pisang ijo. Namun es palu butung lebih praktis.
Bahan
- 4 buah pisang kepok kuning yang tua
- 50 gr tepung beras, 1 sdm tepung terigu
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/3 sdt vanili bubuk, 2 lembar daun pandan
- 50 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam, sirup merah dan es batu.
Cara membuat
- Pisang : Kukus pisang kepok bersama kulitnya 30 menit sampai matang. Setelah dingin, kupas kulit pisang. Potong-potong pisang, sisihkan.
- Bubur : Larutkan tepung beras dan tepung terigu dalam setengah bagian santan, sisihkan. Lalu campur sisa santan, daun pandan yang sudah disimpulkan, garam dan gula pasir. Masak menggunakan api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung beras dan tepung terigu ke dalam santan mendidih, campur rata. Masak terus sambil diaduk sampai adonan mengental dan matang. Terakhir, masukkan vanili, aduk rata. Angkat kemudian sajikan.
3. Barongko
Instagram.com/wahdini_soetomo Barangko terbuat dari pisang yang dihaluskan, dicampur dengan gula, santan, telur, dan sedikit tepung. Adonan yang masih cair kemudian dibungkus daun pisang lalu dikukus. Barongko enak dihidangkan saat dingin. Bisa juga dibekukan hingga menyerupai es kue. Barangko bisa dikreasikan dengan berbagai varian rasa, mulai dari yang original, gula merah, dan pandan.
Bahan
- Siapkan pisang kepok yg sdh tua - 2 sisir.
- Siapkan Santan dari 1 btr kelapa .
- Siapkan cangkir gula pasir - 1 gelas.
- Siapkan Susu kental manis - secukupnya.
- Siapkan telur ayam - 4 btr.
- Siapkan Daun pisang untuk bungkus burongko.
Cara membuat
- Kupas pisang kepok lalu ambil bagian putih luarx saja. Yg bgian dalam dan hitam ga usah d ambil ya.
- Tumbuk halus atau bisa d blender sampai halus.tambahkan telur,gula, susu, vanili dan santan.aduk rata.
- Masukkan dalam daun pisang yg sudah di cetak menggunakan cetakan burongko lalu ikat dgn daun pisang dan d hecter agar adonan tdk tumpah..
- Kukus dalam dandang kukusan selama kurang lebih 25 menit.
- Setelah matang, dinginkan kemudian sajikan.
4. Sanggara' Balanda
Sanggara' dalam bahasa Bugis Makassar artinya olahan pisang goreng. Pisang utuh yang masih bulat digoreng sampai matang. Setelah itu, dibelah bagian tengahnya dan diberi campuran kacang tanah sangrai, karamel, mentega dan gula. Untuk sausnya bisa menggunakan lelehan mentega yang dicampur dengan gula dan kacang tanah.
Bahan
- 2 sisir pisang Raja yang sudah matang (sangat disarankan pakai pisang Raja saja ya)
- 200 gram gula pasir
- 300 gram kacang tanah (lebih bagus lagi jika sudah dikupas)
- Mentega Blue Band secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
- Pertama-tama, sangrai kacang tanah dengan menggunakan api kecil pada kompor. Aduk-aduk perlahan, agar kacang tidak gosong. Setelah kacang matang, angkat dinginkan lalu kupas kulitnya.
- Kacang sangrai yang sudah dikupas kulitnya, kemudian bisa Anda tumbuk kasar atau haluskan dengan menggunakan chopper agar lebih cepat dan hemat waktu.
- Campur gula pasir ke dalam kacang yang sudah ditumbuk, aduk lalu masukan mentega. Setlah itu aduk kembali sampai kalis dan teksturnya seprerti pasta.
- Setelah itu, kupas pisang kemudian panaskan minyak dan beri sedikit campuran mentega agar hasil akhirnya aromanya wangi.
- Masukkan pisang, goreng hingga matang dan kecoeklatan. Jangan lupa untuk dibolak-balik agar matangnya merata. Selagi pisang masih panas, belah arah memanjang kemudian beri isian pasta kacang tadi agar hasilnya mengeluarkan karamel.
- Susun pisang di atas piring, kemudian Sanggara Balanda siap untuk dimakan.
Baca Juga: 5 Kreasi Resep Es Campur untuk Buka Puasa, Dahaga Hilang Seketika!
