Resep Pallukaloa, Saat Cita Rasa Makassar dan Rawon Bertemu
Sama dengan pallumara, juga berbahan dasar ikan
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Makassar, IDN Times - Bagi para pencinta kuliner tradisional Makassar, pallumara dan pallubasa sudah pasti masuk dalam daftar menu andalan. Nikmatnya kuah sedap serta lezatnya daging (sapi dan ikan) membuat dua pallu tersebut selalu dicari.
Masih ada pallu lain yang jadi jagoan untuk topik kuliner lokal. Namanya adalah pallukaloa. Mungkin terasa asing di kuping penduduk di luar Makassar dan Sulawesi Selatan. Tapi, hidangan tersebut sering tersaji di meja makan penduduk Kota Daeng.
1. Sangat mirip dengan sop rawon khas Jawa Timur
Pallukaloa sebenarnya hampir serupa dengan palumara, yakni hidangan ikan dengan bahan utama ikan laut dan rempah-rempah yang diolah dengan cara direbus. Tapi, perbedaan utamanya terletak pada warna kuahnya yang berwarna hitam.
Ini tak lepas dari kata "kaloa" yang ada pada nama hidangan ini bermakna "kluwak", sebuah jenis rempah hasil fermentasi biji picung yang sering digunakan untuk membuat hidangan rawon. Karena sangat mirip dengan sop rawon khas Jawa Timur, banyak yang memanggil pallukaloa sebagai "rawon ikan."
Baca Juga: Resep Pallu Mara, Ikan Kuah Kuning Segar Khas Makassar