Resep Pallukaloa, Saat Cita Rasa Makassar dan Rawon Bertemu
Hidangan pallukaloa, salah satu kuliner khas Makassar. (Instagram.com/dapur.mamimi)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Makassar, IDN Times - Bagi para pencinta kuliner tradisional Makassar, pallumara dan pallubasa sudah pasti masuk dalam daftar menu andalan. Nikmatnya kuah sedap serta lezatnya daging (sapi dan ikan) membuat dua pallu tersebut selalu dicari.
Masih ada pallu lain yang jadi jagoan untuk topik kuliner lokal. Namanya adalah pallukaloa. Mungkin terasa asing di kuping penduduk di luar Makassar dan Sulawesi Selatan. Tapi, hidangan tersebut sering tersaji di meja makan penduduk Kota Daeng.
1. Sangat mirip dengan sop rawon khas Jawa Timur
Hidangan pallukaloa, salah satu kuliner khas Makassar. (Dok. Jimmy Shi - Instagram.com/jimmysie)Pallukaloa sebenarnya hampir serupa dengan palumara, yakni hidangan ikan dengan bahan utama ikan laut dan rempah-rempah yang diolah dengan cara direbus. Tapi, perbedaan utamanya terletak pada warna kuahnya yang berwarna hitam.
Ini tak lepas dari kata "kaloa" yang ada pada nama hidangan ini bermakna "kluwak", sebuah jenis rempah hasil fermentasi biji picung yang sering digunakan untuk membuat hidangan rawon. Karena sangat mirip dengan sop rawon khas Jawa Timur, banyak yang memanggil pallukaloa sebagai "rawon ikan."
2. Bumbu halusnya antara lain lengkuas, ketunbar, bawang merah hingga cabai
Hidangan pallukaloa, salah satu kuliner khas Makassar. (Dok. Shirly Tjoa - Instagram.com/shirlytjoa)Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat pallukaloa pun mudah.
Untuk daging :
- 1 kg ikan tongkol atau tuna, potong-potong
- 1/2 potong jeruk nipis
- 2 liter air
Untuk bumbu halus :
- 2 biji kemiri
- 6 buah cabai merah, iris tipis
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah kluwak
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Ketumbar bubuk secukupnya
- Air asam secukupnya
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Minyak secukupnya untuk menumis
3. Biasa disajikan bersama bawang goreng serta daun seledri
Hidangan pallukaloa, salah satu kuliner khas Makassar. (Dok. Elvin Chandra - Instagram.com/elvin.specs)Cara membuatnya pun cukup mudah. Pertama-tama, blender semua bumbu hingga halus. Lalu rebus ikan dengan satu liter air hingga matang, kemudian angkat dan tiriskan. Selanjutnya, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, gula pasir, air asam, bubuk ketumbar, lalu aduk rata.
Setelah itu, tambahkan lagi satu liter air rebusan ikan dalam panci, dan masak hingga mendidih. Kemudian, masukkan ikan yang telah direbus dan kluwak yang telah dihaluskan ke dalam kuah. Aduk rata dan masak hingga kuah berubah warna menjadi hitam dan matang.
Terakhir, sajikan dalam mangkuk. Tambahkan tauge, daun seledri, dan bawang goreng di atasnya, serta sajikan bersama irisan jeruk nipis. Oh iya, pallukaloa akan terasa lebih nikmat kalau disantap bersama nasi hangat.
Resep pallukaloa khas Makassar bisa dicoba di rumah. Bahannya mudah diperoleh, bukan?
Baca Juga: Resep Pallu Mara, Ikan Kuah Kuning Segar Khas Makassar
