Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Pernahkah kamu mencicipi masakan iga sapi yang dimasak dengan menggunakan metode braise? Metode ini melibatkan memasak perlahan dalam kaldu dengan lambat, menjadikan daging iga sapi menjadi begitu empuk. Proses ini akan menghasilkan cita rasa yang kaya dan dalam, serta semua rempah dan bumbunya meresap sempurna ke dalam setiap serat daging.
Berikut ini ada panduan langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan tersebut di rumahmu sendiri. Hidangan iga dijamin lebih istimewa untuk disajikan pada keluarga. Hidangan ala Barat ini akan membuat suasana makanmu menjadi lebih elegan!
Baca Juga: 5 Tips Mengolah Iga Sapi Agar Teksturnya Lembut, Gak Bikin Sakit Gigi!
1. Bahan-bahan
ilustrasi iga (youtube.com/Brian Lagerstrom) - 2,5 kg iga sapi
- Minyak, untuk menggoreng
- Garam
- 3-4 buah bawang bombai besar, potong dadu sedang
- 6-7 siung bawang putih, cincang halus
- Minyak zaitun
- 3 sdm saus worcestershire
- 3 sdm pasta tomat
- 25 gr kaldu sapi kental
- 1 kaleng cola
- 1100 ml kaldu sapi
- 28 gr gelatin bubuk
- 4-5 tangkai thyme segar
- 3 daun salam
2. Cara memasak iga sapi ala Barat
ilustrasi proses memasak iga (youtube.com/Brian Lagerstrom) - Panaskan oven hingga 260 derajat Celsius.
- Baluti setiap potongan iga sapi dengan minyak dan taburkan garam secara merata. Biarkan daging dimarinasi selama 20 menit.
- Letakkan iga sapi yang telah dibumbui di atas loyang dan panggang di dalam oven selama 10-15 menit hingga berwarna kecoklatan.
- Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun di api sedang. Tambahkan bawang bombai yang sudah dipotong dadu, bawang putih cincang, dan sejumput garam. Aduk sesekali dan karamelkan bawang selama sekitar 20 menit. Deglaze panci dengan sedikit air setiap 5-6 menit untuk menyatukan sisa-sisa bumbu yang kecoklatan.
- Ketika bawang bombai sudah lembut, tambahkan saus worcestershire. Aduk dan masak selama sekitar 30 detik.
- Tambahkan pasta tomat, aduk dan masak lagi selama sekitar satu menit.
- Tambahkan cola, kaldu sapi, gelatin bubuk, thyme, dan daun salam. Didihkan.
- Masukkan potongan iga sapi yang sudah dipanggang, biarkan penutup panci sedikit terbuka. Dengan suhu oven 135 derajat Celsius, masak dengan metode braise selama 3-3,5 jam.
- Setelah itu, biarkan mendingin jika setelah dimasak selama 90 menit. Simpan di dalam lemari es untuk mendinginkan sepenuhnya. Setelah dingin, buang lemak sapi yang membeku di bagian atas panci.
- Panaskan panci dengan api kecil untuk melelehkan gelatin.
- Setelah cairan yang mengandung gelatin menjadi benar-benar cair, angkat potongan iga sapi dari cairan, lalu hapus sebanyak mungkin lemak berlebih dari permukaan cairan kaldu.
- Lanjutkan masak untuk mengurangi cairan hasil braising dengan api sedang-tinggi, sekitar 20-30 menit.
- Setelah cairan daging iga tereduksi, masukkan kembali potongan iga ke dalam cairan braising yang sudah tereduksi untuk dipanaskan kembali selama sekitar 5 menit dengan api kecil.
- Sajikan dengan mashed potato, french fries, atau nasi putih hangat.
