4 Tips Membuat Chicken Katsu yang Renyah dan Lezat
Chicken katsu merupakan salah satu sajian khas Jepang yang banyak digemari oleh orang-orang karena memiliki tekstur yang renyah di bagian luar, namun justru terasa lembut dan juicy di bagian dalam. Untuk bisa memeroleh chicken katsu yang sempurna, maka diperlukan teknik pemasakan yang tepat, termasuk dalam memilih bahan-bahan dan proses menggorengnya agar tidak sampai terlalu berminyak atau bahkan kering.
Banyak orang yang mungkin gagal memeroleh tekstur dan cita rasa ideal dari chicken katsu karena kurang memperhatikan detail dalam setiap proses persiapannya. Oleh sebab itu, simaklah beberapa tips penting berikut ini dalam membuat chicken katsu yang renyah dan tentunya menggugah selera.
1. Pilih daging ayam bagian dada yang utuh dan berkualitas
Bagian dada ayam sering dijadikan sebagai bagian utama untuk membuat chicken katsu karena memang memiliki tekstur yang mudah dipipihkan, padat, dan juga bersitara rasa netral, sehingga bisa dipadukan dengan berbagai bumbu. Kamu bisa menggunakan daging ayam segar dan tanpa tulang agar bisa memeroleh hasil yang lebih empuk ketika disajikan.
Sebelum proses pengolahan, maka sebaiknya daging dapat dipotong dengan rata lalu dipukul secara perlahan agar ketebalannya merata. Proses ini dapat membantu untuk membuat hasil gorengan jadi matang sempurna, serta membuat serat daging menjadi lebih lunak dan bisa menyerap bumbu marinasi secara optimal.
2. Marinasi daging dengan bumbu sederhana
Meski chicken katsu cenderung memiliki tiga rasa yang netral, namun memarinasinya tetap merupakan langkah penting agar bisa memberikan cita rasa yang lebih gurih. Kamu dapat menggunakan campuran merica, garam, bawang putih bubuk, hingga sedikit kecap asin, lalu kemudian diamkan selama kurang lebih 30 menit di dalam lemari es.
Proses marinasi bukan hanya membantu bumbu-bumbu yang digunakan meresap ke dalam daging, namun juga memperkaya cita rasa dan membuat hasil sajian jadi terasa lebih beraroma, serta menggugah selera. Sebaiknya hindari kebiasaan memarinasi terlalu lama agar tekstur dagingnya tidak sampai berubah menjadi lembek atau bahkan kehilangan kelembaban alami.
3. Gunakan teknik pelapisan tepung yang berurut
Pelapisan tepung menjadi kunci utama dari kerenyahan pada chicken katsu, sehingga biasanya terdiri dari tiga tahap, yaitu tepung terigu, telur kocok, dan juga tepung roti jenis panko. Urutan ini semestinya dilakukan dengan hati-hati agar lapisannya tetap bisa menempel dengan baik dan tidak sampai terlepas ketika digoreng.
Pastikan bahwa setiap sisinya tertutup merata pada setiap lapisan, lalu tekan secara perlahan ketika melapisi panko agar remahan roti tersebut bisa menempel dengan baik. Jika perlu, maka kamu bisa menyimpan ayam di lemari es selama 10 hingga 15 menit sebelum nantinya digoreng agar bisa membantu lapisannya menempel dengan lebih kuat.
4. Goreng dengan minyak yang banyak dan suhu stabil
Untuk memastikan bahwa chicken katsu matang merata dan juga tetap renyah ketika diolah, maka kamu bisa menggunakan teknik deep fry dengan menggunakan minyak panas yang cukup dan pada suhu yang stabil, yaitu sekitar 170 hingga 180 derajat Celcius. Suhu yang terlalu rendah dapat membuat lapisan luar menyerap terlalu banyak minyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi justru akan membuatnya mudah gosong sebelum matang di bagian dalam.
Kamu dapat menggunakan api sedang dan juga membalik ayam hanya satu kali saja untuk menghindari potensi lapisan tepung tersebut rusak atau rontok setelah. Selesai menggoreng, maka sebaiknya kamu dapat meniriskan chicken katsu di atas rak kawat atau tisu dapur agar nantinya minyak berlebih dapat terserap dengan baik dan juga tetap memberikan hasil yang terasa lebih garing.
Setidaknya dengan memperhatikan beberapa tips penting di atas, maka bisa membuat chicken katsu yang menggugah selera. Oleh sebab itu, perhatikan pemilihan bahan dan juga teknik memasak yang tepat agar chicken katsu buatanmu tidak sampai gagal. Chicken katsu pun bisa disajikan selagi hangat!
Sumber:
- https://www.allrecipes.com/recipe/72068/chicken-katsu/
- https://www.justonecookbook.com/chicken-katsu/
- https://cjeatsrecipes.com/chicken-katsu/
