Menikmati Nasu Palekko Berbumbu Kuat di Cafe Reza Parepare

Nasu palekko merupakan salah satu hidangan khas Bugis yang dikenal dengan penggunaan daging bebek atau ayam yang dipotong kecil-kecil, kemudian dimasak bersama racikan rempah. Perpaduan bumbunya menghadirkan cita rasa pedas dan asam yang menjadi karakter hidangan ini.

Secara bahasa, nama nasu palekko berasal dari bahasa Bugis. Kata nasu berarti memasak atau masakan, sedangkan palekko merujuk pada kuali atau belanga yang terbuat dari tanah liat. Nama tersebut menggambarkan cara memasak tradisional yang dahulu menggunakan wadah tanah liat.

Seiring perkembangan zaman, metode pengolahan hidangan ini turut mengalami perubahan. Meski cara memasak modern mulai digunakan, racikan bumbu dan karakter rasa tetap menjadi bagian penting dalam mempertahankan identitas nasu palekko.

Hal serupa diterapkan di Cafe Reza. Proses memasaknya kini menggunakan metode yang lebih modern dan tidak menggunakan wadah tanah liat, tetapi pengelola tetap berupaya mempertahankan cita rasa khas palekko melalui racikan bumbu yang menjadi andalan mereka.

"Di sini metode masaknya lebih modern lagi. Cuma kita racik menunya, bumbunya supaya mendekati kesempurnaan," kata Malik.

Bagi Cafe Reza, mempertahankan cita rasa palekko menjadi bagian penting dalam membangun identitas kuliner. Resep yang digunakan disebut berasal dari warisan turun-temurun, kemudian mengalami modifikasi untuk menghasilkan rasa yang sesuai dengan karakter kafe.

Malik mengungkapkan salah satu ciri yang ingin ditonjolkan adalah kekuatan bumbu. Menurutnya, pelanggan yang sudah mencicipi palekko di Cafe Reza dapat merasakan perbedaan dibandingkan sajian serupa di tempat lain.

"Sebenarnya prosesnya dari waktu sih yang berjalan, karena memang dari rasa palekko di Cafe Reza itu beda dengan di tempat lain. Lebih kuat bumbunya. Pasti yang sudah merasakan pasti tahu bedanya," katanya.

Meski mengusung resep turun-temurun, pengolahan palekko di Cafe Reza tidak sepenuhnya mengikuti cara tradisional. Proses memasaknya telah menggunakan metode yang lebih modern dengan racikan bumbu yang disesuaikan untuk menghasilkan cita rasa yang diinginkan.

Bahan baku utama berupa bebek dan ayam juga berasal dari peternak lokal di Sulawesi Selatan. Sejak awal beroperasi, pihak kafe telah bekerja sama dengan sejumlah pemasok untuk menjaga ketersediaan bahan.

Malik mengatakan kerja sama dengan pemasok yang dapat dipercaya menjadi salah satu upaya menjaga kualitas bahan baku. Dengan demikian, kebutuhan bebek dan ayam untuk operasional kafe dapat dipenuhi melalui distribusi yang telah terjalin.

Kehadiran Cafe Reza di Parepare berawal dari rencana pemilik usaha, Idham Masse, untuk membuka usaha kuliner palekko di kawasan Sidrap. Namun, banyaknya kompetitor di lokasi tersebut membuat rencana itu berubah.

Alih-alih membuka usaha di Sidrap, pemilik akhirnya memilih Parepare sebagai lokasi usaha. Kota ini dinilai strategis karena menjadi salah satu jalur perjalanan masyarakat dari Makassar menuju sejumlah daerah, termasuk Palu dan Mamuju. 

"Jadi, semua area ini, kebetulan memang strategis kami tempatnya di Parepare," kata Malik.

Kota Parepare juga masih bertetangga dengan Kabupaten Sidrap yang dikenal sebagai daerah asal nasu palekko. Pilihan lokasi tersebut kemudian mempertemukan sajian palekko dengan pelanggan yang memang menyukai kuliner khas Bugis.

Malik menurutkan usaha tersebut mulai dirintis pada 2017. Seiring waktu, Kafe Resa berkembang dan kini memiliki tiga cabang di tiga daerah tersebut.

Keberadaan palekko sebagai menu andalan pun tetap dipertahankan di seluruh cabang. Bagi pengelola, sajian tersebut bukan sekadar menu yang ditawarkan kepada pelanggan, tetapi juga identitas kuliner yang membedakan Cafe Reza dari tempat makan lainnya.

Selain makanan, suasana tempat turut menjadi bagian dari pengalaman pengunjung. Cafe Reza mengusung konsep interior bernuansa kayu yang menjadi ciri khas desain pilihan pemiliknya.

Malik menjelaskan elemen kayu menjadi ciri khas interior Cafe Reza. Konsep tersebut diterapkan di cabang Parepare maupun di lokasi lainnya.

"Memang owner kami, Bapak Idham Masse, memang dia punya style yang identik dengan nuansa kayu. Jadi, rata-rata itu Cafe Reza Makassar, Sidrap, Parepare, itu pasti nuansanya nuansa kayu," katanya.

Nuansa tersebut menghadirkan suasana hangat dan santai bagi pengunjung. Tempat ini cocok untuk makan bersama keluarga, berkumpul dengan teman, ataupun sekadar beristirahat dalam perjalanan.

Area terbuka menjadi salah satu pilihan tempat duduk yang memungkinkan pengunjung menikmati suasana sekitar. Perpaduan tempat makan, pemandangan perbukitan, dan sajian khas Bugis menjadi daya tarik tersendiri bagi kafe ini.

Meski dikenal melalui palekko, Cafe Reza juga menawarkan sejumlah menu lain bagi pelanggan yang ingin mencoba hidangan berbeda. Pilihan tersebut antara lain ikan bakar rica-rica, ikan bakar parape, dan ikan bakar polos. Pengunjung juga dapat memesan olahan udang dan cumi, serta camilan seperti pisang goreng dan kentang goreng.

Beragam minuman turut tersedia untuk melengkapi hidangan. Kisaran harga menu yang ditawarkan berada di angka Rp25 ribu hingga Rp125 ribu, bergantung pada jenis dan porsi makanan yang dipesan.

Cafe Reza beroperasi setiap hari mulai pukul 10.00 hingga 23.30 WITA. Khusus Sabtu dan Minggu, jam operasionalnya berlangsung hingga pukul 00.30 WITA.