Harga Beras Naik, Pedagang-Warung Nasi di Makassar Putar Otak Jaga Pelanggan

Untung yang dimaksud Hafid pun terbilang tipis. Dia menyebut pedagang pasar rata-rata hanya menambah Rp500-1.000 per kilogram dari harga beli. Namun, selisih kecil itu kerap memicu salah paham dengan pelanggan setia.

"Pernah cuma beda Rp500 saja, pembeli sudah bilang mahal sekali. Padahal kalau dihitung, untung segitu sudah banyak sekali bagi pedagang kecil. Kita harus pintar-pintar merayu pembeli supaya jangan lari," tuturnya.

Jika Hafid menjaga kepercayaan di antara karung-karung beras di pasar, maka Anto menjaga keseimbangan rasa dan harga di warung prasmanannya di Jalan Prof Abduraahman Basalamah Makassar.

Setiap pagi, sebelum matahari naik tinggi, Anto dan istrinya sudah sibuk menanak 10 kilogram beras. Jumlah itu cukup untuk memberi makan puluhan orang pelanggan beragam: mahasiswa yang berjibaku dengan tugas akhir, pegawai kantoran yang buru-buru mengejar absen, hingga tukang ojek yang singgah sebentar untuk makan hemat tapi kenyang.

Namun, saat harga beras naik dari Rp12 ribu ke Rp13 ribu per kilogram, Anto tahu hitungan harian di warungnya tak lagi bisa asal kira-kira. Tapi ia juga tahu, menaikkan harga bukan solusi.
"Orang di sini ambil nasi sendiri. Kalau kita naikkan harga, nanti banyak yang protes," katanya, sambil menata lauk-pauk di balik kaca etalase. "Jadi ya kita atur saja porsinya. Kalau yang ambil 2 centong, kita kasih harga Rp5.000. Kalau 3 centong, jadi Rp7.000."

Anto bukan tak ingin untung. Tapi bagi dia, loyalitas pembeli jauh lebih berharga daripada selisih seribu perak. Saat Sabtu datang dan pelanggan berkurang, dia pun tak memaksakan diri. Masakan dikurangi, beras ditakar lebih hemat.

Di dapur kecil warungnya, Anto belajar seni bertahan: menyiasati harga yang tak menentu, tanpa mengorbankan kehangatan makan siang yang selalu ditunggu pelanggan tetapnya.

Menurut Anto, warung prasmanan tidak hanya bergantung pada beras. Sayuran dan lauk lain juga rawan fluktuasi harga. Dia mencontohkan harga bayam bisa melonjak jadi Rp15.000 per ikat di pasar. Mau tidak mau, pedagang warung harus rajin berkeliling pasar untuk mendapat harga terbaik.

Soal untung rugi, Anto mengaku penghasilan warungnya kini cenderung stagnan. Kadang tidak untung banyak, kadang hanya cukup menutup modal belanja. Namun baginya, mempertahankan pelanggan jauh lebih penting dibanding menaikkan harga secara tiba-tiba.

"Kalau kita naikkan harga makan, orang bisa cari warung lain. Tapi kalau kita tahan, pelanggan tetap datang karena mereka butuh makan juga," ucap Anto.

Di balik dapur sederhana dan panci nasi yang mengepul sejak pagi, para pemilik warung makan kecil di Makassar diam-diam memutar akal. Mereka berharap pemerintah bisa menstabilkan harga beras agar tidak membebani pedagang kecil dan konsumen di ujung meja makan.

"Kalau bisa diturunkan lagi, bagus. Biar warung juga bisa bertahan. Kalau mahal terus, kasihan semua," kata Anto.