2. Cara memasak iga sapi ala Barat

ilustrasi proses memasak iga (youtube.com/Brian Lagerstrom)

1. Panaskan oven hingga 260 derajat Celsius.
2. Baluti setiap potongan iga sapi dengan minyak dan taburkan garam secara merata. Biarkan daging dimarinasi selama 20 menit.
3. Letakkan iga sapi yang telah dibumbui di atas loyang dan panggang di dalam oven selama 10-15 menit hingga berwarna kecoklatan.
4. Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun di api sedang. Tambahkan bawang bombai yang sudah dipotong dadu, bawang putih cincang, dan sejumput garam. Aduk sesekali dan karamelkan bawang selama sekitar 20 menit. Deglaze panci dengan sedikit air setiap 5-6 menit untuk menyatukan sisa-sisa bumbu yang kecoklatan.
5. Ketika bawang bombai sudah lembut, tambahkan saus worcestershire. Aduk dan masak selama sekitar 30 detik.
6. Tambahkan pasta tomat, aduk dan masak lagi selama sekitar satu menit.
7. Tambahkan cola, kaldu sapi, gelatin bubuk, thyme, dan daun salam. Didihkan.
8. Masukkan potongan iga sapi yang sudah dipanggang, biarkan penutup panci sedikit terbuka. Dengan suhu oven 135 derajat Celsius, masak dengan metode braise selama 3-3,5 jam.
9. Setelah itu, biarkan mendingin jika setelah dimasak selama 90 menit. Simpan di dalam lemari es untuk mendinginkan sepenuhnya. Setelah dingin, buang lemak sapi yang membeku di bagian atas panci.
10. Panaskan panci dengan api kecil untuk melelehkan gelatin.
11. Setelah cairan yang mengandung gelatin menjadi benar-benar cair, angkat potongan iga sapi dari cairan, lalu hapus sebanyak mungkin lemak berlebih dari permukaan cairan kaldu.
12. Lanjutkan masak untuk mengurangi cairan hasil braising dengan api sedang-tinggi, sekitar 20-30 menit.
13. Setelah cairan daging iga tereduksi, masukkan kembali potongan iga ke dalam cairan braising yang sudah tereduksi untuk dipanaskan kembali selama sekitar 5 menit dengan api kecil.
14. Sajikan dengan mashed potato, french fries, atau nasi putih hangat.

3. Tips yang mesti kamu perhatikan

ilustrasi hidangan sebelum saus dikentalkan (youtube.com/Brian Lagerstrom)

1. Pastikan memilih iga sapi yang memiliki marbling yang bagus, yakni lapisan lemak yang tersebar di antara serat daging. Marbling memberikan kelembutan dan kelezatan pada iga.
2. Gunakan metode braise untuk memasak iga sapi ala Barat. Metode ini melibatkan pemanggangan awal di oven dan memasak perlahan dalam cairan di panci berat. Hal ini untuk menghasilkan daging yang lembut dan empuk, serta menginfuskan rasa dari bumbu dan cairan ke dalam daging.
3. Tambahkan bumbu-bumbu aromatik tambahan seperti bawang, bawang putih, thyme, dan daun salam untuk memberikan cita rasa yang kaya pada iga sapi. Saat bumbu-bumbu ini dimasak bersama, mereka akan lebih memberikan lapisan rasa yang mendalam pada daging.
4. Gunakan cairan seperti cola dan kaldu sapi untuk memberikan dimensi rasa yang lebih dalam pada hidangan. Cairan ini juga membantu menjaga kelembutan daging selama proses braising. Pastikan untuk deglaze panci untuk memastikan semua rasa yang terperangkap di dasar panci ikut masuk ke dalam saus.
5. Setelah proses memasak selesai, biarkan iga sapi beristirahat dan dingin sebelum disajikan. Proses ini membantu daging menyerap kembali cairan dan rasa. Lemak pun akan terkumpul di permukaan untuk dihilangkan. Hal ini untuk menghasilkan hidangan yang lebih bersih.

Hasil akhirnya adalah hidangan iga sapi yang lembut dan empuk, serta menggoda selera dengan aroma bumbu. Semua langkah dan tipsnya memberikan kelembutan optimal. Yuk, praktikkan semuanya dengan baik!

Baca Juga: 7 Tips Masak Galbi, Iga Panggang ala Korea yang Mantap dan Nagih