2. Lemon icebox cake 

ilustrasi lemon icebox cake (delish.com)

Bahan:

• 280 gr lemon curd
• 300 gr biskuit vanilla atau shortbread
• 120 gr krim keju
• 750 ml krim kental
• 1/3 cup gula bubuk
• 2 sdt parutan kulit lemon
• 1/2 sdt perisa vanilla

Cara membuat:

1. Kocok krim menggunakan mixer keju hingga lembut kemudian tambahkan krim kental, gula, parutan kulit lemon dan perisa vanila. Kocok lagi hingga mengembang dan kaku seperti whipped cream.
2. Tuang sekitar 1/4 whipped cream yang telah dibuat lalu ratakan di dalam loyang, beri biskuit di atas krim, jangan sampai tenggelam lalu beri lagi krim di atasnya.
3. Olesi lemon curd di atas lapisan krim, lanjutkan lagi dengan lapisan biskuit kemudian tutup dengan lapisan krim dan lemon curd di bagian atasnya.
4. Bungkus loyang kue dengan bungkusan plastik atau beeswax, masukkan ke dalam kulkas sekitar 3-24 jam.

3. Lemon pudding cake

ilustrsi lemon pudding cake (bakingamoment.com)

Bahan:

• 60 ml perasan lemon 2 sdt untuk olesan
• 2/3 cup gula
• 3 butir telur
• 240 ml susu
• 20 gr terigu
• 2 sdt parutan kulit lemon
• 4 sdm golden sirup
• 1 sdm mentega
• Whipped cream secukupnya
• Blacberry untuk garnish

Cara membuat:

1. Campur mentega dengan 2 sdt perasan lemon, aduk merata lalu oleskan pad mangkuk tahan panas sebagai wadah puding.
2. Dalam mangkuk besar masukkan kuning telur, perasan lemon, gula, parutan kulit lemon, susu dan tepung. Kocok menggunakan mixer secara merata, konsistensi adonan yang diinginkan cair saja.
3. Kocok putih telur dengan hingga mengembang dan lembut, ambil perlahan-lahan krim putih telur dan campur dengan adonan sebelumnya, aduk merata.
4. Tuang adonan ke dalam mangkuk kecil tahan panas, simpan dalam tray oven berisi air panas lalu panggang selama 45 menit pada suhu sekitar 175°C.
5. Diamkan mangkuk berisi puding di atas air loyang hingga dingin lalu keluarkan dari cetakan.
6. Beri whipped cream dan blackberry di atas lemon pudding, sajikan.

4. Lemon crepes pancake

ilustrasi lemon crepes (littlebroken.com)

Bahan:

• 1 buah lemon (jus dan parutan kulit)
• 4 butir telur
• 90 gr terigu
• 480 ml susu
• 3 sdm mentega cair
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt perisa vanila
• 1/2 sdt garam
• Whipped cream secukupnya
• Lemon curd secukupnya

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dalam satu wadah, kocok menggunakan mixer atau blender sampai lembut. Simpan adonan dalam kulkas sekitar 30 menit atau semalaman.
2. Gunakan pan anti lengket lalu tuang adonan sekitar satu sendok besar atau 60 ml, putar pan agar semua adonan memenuhi dasar pan.
3. Panggang sekitar 1 menit setiap sisinya agar matang merata di atas api kecil sampai sedang.
4. Lakukan proses pemanggangan di atas hingga sampai beberapa lapis crepes.
5. Beri whipped cream dan lemon curd di bagian tengah lalu gulung crepes, lakukan pula pada setiap lapis crepes.
6. Lemon crepes siap disajikan.

5. Lemon shortcake 

ilustrasi lemon shortcake (tasteofhome.com)

Bahan:

• 460 gram fluky layer biskuit
• 1/2 cup gula
• 1 buah lemon (jus dan parutan kulit)
• 240 ml yogurt vanilla
• 5-6 buah strawbery sedang

Cara membuat:

1. Panaskan oven pada suhu sekitar 205°C, lapisi tray oven dengan kertas parchment.
2. Belah empat flaky biskuit atau sesuai ukuran yang diinginkan lalu hujani dengan perasan lemon.
3. Campur gula dan parutan lemon, gulingkan biskuit di atas campuran tersebut.
4. Oven biskuit sekitar 8-12 menit hingga coklat keemasan.
5. Setelah biskuit dingin belah bagian tengahnya seperti sandwich, beri yogurt dan potongan strawberry lalu tutup dengan sisi lain biskuit.
6. Tusuk lemon shortcake agar bagian tengah tidak keluar kemudian sajikan.

Rasa manis dan asam dari lemon adalah perpaduan yang menyegarkan untuk menemanimu saat cuaca terik, apalagi dalam bentuk kue dengan campuran berbagai bahan lain yang sangat nikmat di lidah. Resep di atas bakal jadikan harimu menyenangkan, yuk cobain!

Baca Juga: 5 Resep Kreasi Kue Bolu, Rasanya Selezat Beli di Toko Kue